Le favorevoli condizioni ambientali hanno fatto si che la selezione naturale desse vita ad una varietà e diversità di forme, difficilmente riscontrabili in altri ecosistemi.

Gabbiano Roseo, Gabbiano comune, Gabbiano Reale, Zafferano, Cormorano, Tuffetto, Svasso Piccolo, Svasso Maggiore, Volpoca, Oca Granaiola, Pettegola, Occhione, Pantana, Avocetta, Piro Piro, Pavoncella, Chiurlo, Pittima Reale, Folaga, Gallinella d'acqua, Gru, Ciuffreda, Spatola, ecc. ma indiscutibilmente il sovrano incontrastato del luogo è il Fenicottero Rosa.

La strada litoranea Margherita di Savoia - Manfredonia che costeggia le saline più grandi d'Europa, si estende su di una superficie di quasi 4.000 ettari, la riserva dello Stato.

Una zona umida nella quale si possono osservare molte specie di uccelli acquatici che frequentano questi ambienti ricchi e paludosi, per nutrirsi e riprodursi.